U Palihnićevoj  se vinariji  Dingač radi po tajnoj  recepturi

Dingač – najpoznatije hrvatsko vino

Trebalo se vratiti djedovini, u vinograd i od njega  spasiti što se još spasiti dalo! Zdrave loze obraditi, obrezati ili odstraniti one sasušene koje su tijekom desetljeća izgubile bitku s prirodom. Da, mnogo je truda trebalo da se ponovo podigne kvalitetan nasad, ali danas uspješni pelješki vinogradari i vinari pogotovo u to vrijeme nisu žalili truda, mukotrpnog rada i odricanja. Bila je to životna prilika za sve one koji su je na vrijeme prepoznali.

Anto Palihnić – najveći pelješki vinogradar

“Evo danas se pokazalo da sam i ja bio jedan od njih” – kaže Anto Palihnić (68), najveći pelješki vinogradar. “Krajem  90-ih vratio sam se na zemlju svojih pradjedova, odlučan u namjeri da nastavim obiteljsku tradiciju.”

Prema veličini i izgledu vinograda, ogromnim spremnicima vina, konobama, poslaganim barrique bačvama i drugim modernim postrojenjima Anto će zasigurno ostati zapisan kao jedan od začetnika ozbiljnije proizvodnje  pelješkog vina Dingač u širim razmjerima.

Pelješac, The best croatian wine
Vinarija Pelješki vinogradar

Dobro ti jutro vinograde moj! I tako svaki dan, već 25 godina. U obilasku mu ne smeta ni kiša, ni bura, ni ljetna vrućina. U intimnoj tišini, poput molitve šalje im zahvalu za sve zdrave plodove i velike prinose kojima ga godinama darivaju. Uzgajanje vinove loze, branje grožđa i punjenje boca već nadaleko poznatog pelješkog Dingača za njega  nije posao, to je strast koja ga svakodnevno prožima i gura prema enološkom savršenstvu.

Tvrtku Pelješki vinogradar osnovao je u ekonomski zahtjevno i nestabilno vrijeme kada je poslovni pothvat i prije negoli je započeo prijetio da bude ugušen. Ali nije se dao! Volja, upornost, strpljenje, rad i odricanje bili su i ostali ključ za njegovo poslovno i osobno ispunjenje. Znao je mnogo o uzgoju loze i preradi vina, ali trebalo ga je i prodati što je u narušenim tržišnim uvjetima poratne ekonomije bilo i te kako zahtjevno.

“Radio sam mnogo, kopao, ne samo vinograd”kroz smijeh će, kopao sam tražeći kupce, želeći što prije izgraditi trgovačku mrežu. Danonoćno sam kontaktirao ljude i nudio im svoje vino. Kada sam objedinio sva svoja znanja, posao je krenuo. Možda sam osim dobrog vina imao i sreće da dođe pred ljude koji su znali procijeniti njegovu dobru kvalitetu”– skromno će Anto. “Prvo napravljeno vino od 6000 l vino prodao sam francuskom bataljonu UNPROFOR-a  u Mostaru. To je bio moj početak i vjetar u leđa! S mnogo samopouzdanja i vjere kupio sam još bačava i povećao proizvodnju, nakon čega je uslijedila i sadnja novih vinograda.”

Pelješac, hrvatska vina, anto palihnić, pelješki vinogradar
Anto Palihnić – najveći pelješki vinogradar

 Kvaliteta pelješkog Dingača započinje u vinogradu 

Anto i njegov sin Goran danas u vinogradima imaju  100 000 čokota i godišnju proizvodnju od osamsto tisuća boca vina. Da bi udovoljili svim potrebama tržišta grožđe otkupljuju i od provjerenih, dugogodišnjih kooperanata koji tijekom cijele godine vrijedno obrađuju svoje vinograde, danonoćno bdijući nad njima kako bi dobili što bolju kvalitetu grožđa i opravdali Antino povjerenje.

U tih mjesec dana rane jeseni pred vinarijom Pelješki vinogradar vrlo je živo. Skoro niti jedan član pelješke obitelji nema mira jer sve se podređuje grožđu i njegovoj preradi.

Antin sin Goran, s prethodno uspješnom inozemnom karijerom, na očev se poziv vratio kući kako bi zajedno nastavili tradiciju svojih pradjedova. Da je Goran u tom trenutku drugačije odlučio “bio bih prisiljen prekinuti s vinogradarstvom jer je posao prerastao moje potencijale i više nisam mogao količinski odgovarati tržišnim potrebama. Prihvatio je izazov i tu smo gdje jesmo, s prepoznatljivom kvalitetom vina na domaćem i stranom tržištu te godišnjom proizvodnjom od 800 000 boca, sa stalnom tendencijom rasta.”

Pelješac, Pelješki vinogradar, Anto Palihnić, pelješka vina, Dingač
Jedan od vinograda Pelješkog vinogradara

Ovaj uspješan dvojac u svojim vinogradima uzgaja samo domaće sorte, plavac mali za crna i rukatac za bijela vina. To su izvorne pelješke sorte, priznate u cijelom svijetu koje ne miješaju s drugim sortama. Prema Antinom mišljenju i iskustvu najbolji pelješki Dingač, kvalitetom i okusom se dobiva samo od sorte plavac mali. Sasvim je izgledno da Anto ima izražene senzore za vino ili pak neki tajni recept jer njegova su vina četiri puta u šest godina proglašena šampionom kvalitete. Dio proizvodne tajne rado dijeli, ali onaj drugi dio tijekom razgovora je ostao obavijen velom tajne koju će vjerojatno u potpunosti razotkriti tek novim naraštajima obitelji Palihnić.

“Dobro vino ne ovisi samo o proizvodnji” – kaže Goran. “Za njegovu se kvalitetu treba pobrinuti već u vinogradu. Mali prinosi od samo pola kila grožđa po trsu plavca malog, u kombinaciji s trostrukom insolacijom sunca, mora i kamena daju pelješkim, pa tako i našim vinima izvanredno opojan okus.  Kada se tome pridodaju i posebne esencije zarobljene u 30 % suhih grožđica dobije se zrelo vino, puno harmonije i izraženih tanina. Tipično vino pelješkog vinograda, dostojno svoje sortnosti” – znalački objašnjava Goran. “Idealan slador sorte plavac mali je 21-23 %, a mi smo ga u našim vinogradima, na pojedinim mjestima nalazili i do 25 %, što za gotov proizvod znači 17 % alkohola. Za usporedbu desertno vino, prošek ima 18 % alkohola” – nadopunjava ga otac Anto.

Imperativ dobrog poslovanja: Kvaliteta, širok asortiman vina i poštovanje svakog kupca  

“Kvaliteta je ključan faktor za plasman vina” – kaže Stanislav Štambuk iz firme Štambuk & Štambuk. On je Palihnićev poslovni partner koji dvadeset godina uspješno trguje samo s njegovim vinima. “Imamo širok asortiman vina za trgovanje, dostojan i najzahtjevnijeg svjetskog tržišta.”

Najveći dio odnosi se na paletu proizvoda proizvedenih od sorte plavac mali. To su vrhunska crna vina – Postup, Dingač i Dingač Riserva, Plavac mali Selekcija, dok se kvalitetna crna vina odnose na  Plavac, Plavac Pelješac, Plavac mali,Plavac Barrique, Rosé kao i desertno vino, prošek Prošper. Od bijele autohtone pelješke sorte rukatac radi se i istoimeno kvalitetno vino Rukatac dok se vino Pošip radi od grožđa dozrelog na čuvenom vinorodnom području Čare na otoku Korčuli.

Prema izrazu zadovoljstva na Štambukovom licu izgledno je da u trgovačkoj ulozi izvanredno “pliva”. Ovaj čovjek pun entuzijazma, pozitivne životne energije i razmišljanja uspješno se osim s mnogobrojnim kupcima uspješno nosi i s ne manje brojnom konkurencijom. “Pa za svih ima mjesta pod suncem. Samo o nama ovisi koliko ćemo raditi  i biti  zadovoljni ili nezadovoljni rezultatima koje postižemo.”

Dingač, Pelješki vinogradar, Anto Palihnić, pelješka vina
Barrique bačve

“Mi nismo rivali na tržištu, mi smo prijatelji, družimo se kad god je prigoda, ali kada je posao u pitanju svi imamo isti nagon, biti barem za jedan “promil” bolji od drugog. Ali to je dobro jer u tom natjecanju ne pobjeđujemo njih, pobjeđujemo sebe. Radimo strastvenije i predanije, a ta nas strast gura da budemo još poduzetniji i maštovitiji.”

“Ovaj mi je posao donio mnogo zadovoljstva u proteklih dvadeset godina. Kada bih ga iz nekog razloga morao prekinuti, ne znam što bih drugo mogao raditi. Našao bih načina da mu se vratim, pa makar za to morao nekome i platiti.”

Štambuku je svaki kupac svetinja, bez obzira kupio na tisuće ili samo jednu bocu vina. Pristupa svakom  ponaosob, s mnogo uvažavanja i poštovanja. “Vjerujem da je u personaliziranom pristupu ključ  dugoročnog opstanka na tržištu. Ponekad je turbulentno, a ponekad čisti užitak, ali u toj ravnoteži i jest čar posla” –  na kraju nam odaje tajnu svog dugogodišnjeg poslovanja.

Zaželimo ovom trojcu još mnogo poslovnog i životnog uspjeha jer ovoliko dobre sinergije, predanosti i poslovne zaigranosti rijetko je vidjeti na jednom mjestu, a tako je inspirativno i gotovo zarazno!

 

 

 

 

vinarija matuško, najbolje vinarije pelješac, dingač, plavac mali

Dingač i Crljenak – Na stolu američkog predsjednika Joe Bidena vina hrvatskih vinara

Kaštelanski Crljenak – Dar neba, suza zemlje, tekuća nada ili tek simbolični nektar spoznaje?

Vinarija Krolo Kaštela, Kaštelanski Crljenak
Vinarija Krolo Kaštela, Kaštelanski Crljenak

Intenzivan, živahan i koncentriran okus dalmatinskog nektara prožet je najfinijim taninima koji su u vrijeme Franje II ‘’išetali’’ iz njegovog carskog rasadnika i otisnuli se u svijet. Nenametljivo i fino, tek toliko da objave svoju prisutnost i postojanje.

Mekani, fini okusi dozrelog kaštelanskog crljenka, natopljeni okusima crnog bobičastog voća  brzo su  osvoji  fina nepca. S carskih polja u Splitu sadnice su početkom 19. stoljeća prevezene u Beč i Trst  te plodnu Napu  u Kaliforniju. Tu je kaštelanski crljenak nastavio puštati svoje korijenje utjelovivši se u kalifornijski zinfandel, a u Italiji u primitivo. Napokon su ga, nakon dugog lutanja, kaštelanski vinari vratili kući, u Kaštela kako bi ga na pradjedovini nastavili uzgajati i njegove dozrele bobice pretvarati u rujno vino, profinjenog okusa, “pa tako i mi u našem vinogradu i vinariji Krolo u Kaštelima”.

dingač, vina pelješac, joe biden inaugiracija
Vinograd Pelješkog vinogradara

 Hrvatska vina  na stolu  američkog predsjednika Joa Bidena

Mekano, pitko, slojevito i vrlo kompleksno vino crljenak, odnosno zinfandel svoje je mjesto pronašlo i na  raskošnom stolu u američkoj Bijeloj kući povodom inauguracije novog američkog predsjednika Joe Bidena. On i njegovi gosti zasigurno su uživali u mirisnim tonovima crnog bobičastog voća, likoriciji i zelenom papru, ali i  opojnim taninima pelješkog vina Dingač čije bobice plavca malog dozrijevaju na geografski zaštićenoj, istoimenoj južnoj padini otoka Pelješca te vrlo bliskoj padini Postup.

Dingač je zaštićeno, autohtono hrvatsko vino puna zrelog okusa. Bogatije je i korpulentnije od drugih vina, skladno, puno i ugodno gorkasto. Njegov je veliki ljubitelj bio i Robert Benmosche, bogati američki biznismen i  Obamin savjetnik.  “U svom sam vinogradu na Pelješcu, molim vas pustite me da završim branje grožđa i dolazim”  – svojevremeno je odgovorio Obami kada ga je telefonski nazvao i tražio da mu pomogne s posrnulom korporacijom. Benmosche je bio zaljubljenik u Pelješac i njegova vina, stoga je u Vignju podigao i vlastiti vinograd zinfandela, a na padinama Dingača sortu plavac mali. Uspješno je nastavio put Franje II, širiti svijetom okuse Zinfandela i Dingača. Zahvaljujući toj njegovoj strasti njime se danas nazdravlja i za stolom američkog predsjednika Joe Biden-a.

vino Dingač, inaugiracija joe biden, najbolja hrvatska vina
Padine Dingača, južna strana poluotoka Pelješca

Pelješki Dingač – svjetski poznato i priznato vino diljem svijeta

Prema riječima najvećeg  pelješkog vinara Ante Palihnića, osnivača Pelješkog vinogradara “ova vina se ne piju  samo u Americi, već širom svijeta, na najprestižnijim događajima i mjestima, dvoru kraljice Elizabete, papinskoj palači u Vatikanu, a Dingač je najdraže vino i britanskom premijeru  Borisu Johnsonu.”

Sigurno se pitate zašto je Dingač tako dobro vino?

Na jednom trsu ne smije biti prinos veći od pola kila grožđa. Posebnost mu daje  trostruka insolacija, mora, kamena i sunca. Idealan slador grožđa za Dingač je 21-23 %, a u Antinom vinogradu dosezao je i do 25 %  što u konačnici znači i 17 % alkohola,. “Vidjevši gradaciju bio sam oduševljen. Nisam mogao vjerovati!  Za usporedbu, desertno vino-prošek  ima 18 % alkohola” – znalački nam objašnjava Anto.

dingač, zinfandel, robert benmosche, inauguracija joe biden
Anto Palihnić, osnivač Pelješkog vinogradara

Kod potpunog zrenja na grožđu se u trenutku berbe nalazi i do trideset  posto osušenih  bobica. I u tim se bobicama kriju rijetke esencije koje vinu daju posebnu kvalitetu. Dakle, insolacija – mora, kamena I sunca,  ekstrakt dobiven iz suhica, mali prinos grožđa po trsu, i visoki šećer u grožđu ključni su za dobivanje visoko kvalitetnog vina. Malo tko u Hrvatskoj može uskladiti taj omjer, ali s obzirom na geografski položaj i znanje peljeških vinara Dingač je svjetski poznato i priznato vino diljem svijeta.

Kvaliteta počinje u vinogradu. Ovisi o dobrom grožđu, a ne o proizvodnji vina. Treba biti zaljubljenik u vinovu lozu, stvoriti suživot i obostrano razvijati poštovanje. Reći vinogradu  dobro jutro i laku noć, nahraniti ga,  osloboditi grožđe da mu ništa ne zaklanja sunce, obrezivati ga i pomno paziti da ga ne unište prirodne nedaća i bolesti, i “ono će vam vratiti stostruko” –  kaže Anto.

On će u hrvatskom vinarstvu zasigurno ostati zapisan kao jedan od modernih začetnika vinarske proizvodnje na Pelješcu. Posao je izrastao na skromnoj tradicijskoj proizvodnji koju je započeo njegov pradjed. Od oca je baštinio tek 15 000, a danas u njegovim vinogradima raste 100 000 trsova vinove loze, sorte Plavac mali. U vinariji uz kooperantski urod godišnje napravi, uskladišti i proda osamsto tisuća boca vina.

Vinograd je strast, a ne  posao

 “Kada bi se po radu gledalo ja ne bih imao ni dana radnog staža” –  kroz smijeh će. Poseban užitak  daruju mi ta mala zrna koja sazore na trsu i vino koje od njih napravim. Jednostavno sam prepušten toj ljubavi. Kada vidim kako mi moji vinogradi svake godine obilato vraćaju nosi me volja, strpljenje,  upornost i želja da im dam još više. Plavac ne miješam s drugim sortama jer to je po meni najbolja vrsta kojom nas je Bog ovdje obdario. Bila bi šteta remetiti tu prirodnu harmoniju.”

Četiri je puta Antino vino u šest godina bilo proglašeno šampionom za kvalitetu. Njegove se kolege ponekad ljute, a Anto im uvijek kroz šalu kaže “što vam ja mogu, tko zna, zna!”

Njegovo mišljenje dijeli i jedan od poznatijih peljeških vinogradara Mato Violić Matuško iz Potomja.

inauguracija joe biden, pelješka vina, najbolja hrvatska vina, zinfandel, dingač
Vinarija Matuško

Šampanjac – piće užitka i strasti

“Bog nam je dao da živimo u raju na Zemlji i iskoristimo ovo podneblje. Dao nam je blagu klimu,  kvalitetnu sirovinu i vrijedne ruke, a time i mogućnost da proizvedemo vrhunsko vino, ali ne samo dobro vino, već i šampanjac!”

Šampanjac je po njegovim riječima piće trenutka, veselja. Ono se ne pije da bi se pilo, već da bi se predalo  strasti, senzualnosti i uživalo u nestašnoj igri zaigranih mjehurića.

Plavac mali dozrijeva u vinogradima zasađenima na strmim, šljunkovitim, teško pristupačnim padinama Dingača i Postupa koje s jedne strane padaju sve do oštre obale mora, a s druge se penju prema golim, brdskim kamenim vrhovima.Tu su sunčeve zrake najjače, odbijaju se od kamen i more dajući vinogradima svjetlost i toplinu, a time i bogatstvo okusa koji ga opravdano raznose dalekim svijetom.

joe biden inauguracija, hrvatska vina, dingač, zinfandel
Šampanjac Vinarije Matuško

Znatiželja dalmatinske vinare neprestano gura dalje. U dane nakon jematve. Zorno iščekujući susret s mladim vinom i njegovim zavodljivim okusima koji mami i provocira nepca. Tim okusima nisu odoljeli ni Franjo II, ni Benmosche, ni Biden, diveći se rujnoj boji, gustoj teksturi i okusima koji nakon svakog gutljaja umilno  prožimaju tijelo.

Čudni su ti Dalmatinci, emotivci bez kraja i granica. Iako se ne bi reklo! Srce i dušu ostavljaju u te čarobne kapi jer za njih je vino dar s neba, tekućina nade i nektar svjetovne spoznaje. Znaju oni da se još ništa veliko na svijetu nije stvorilo bez emocija, pa ni opojna vina Dingača i Zinfandela!